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LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette

LES POIREAUX JAUNES DU POITOU ET LE CAVIAR ALVERTA
poireaux crayons et anchois de Méditerranée marinés bouillon au thé vert Matcha, caviar Alverta

L'HUÎTRE SPECIALE GILLARDEAU N°3
fine gelée iodée au whishy Yoichi crème légère à la noisette fraîche

LES OURSINS VIOLETS
langues et crémeux d’oursins en fine gelée d’oseille coulant de jaune d’œuf au poivre Cubèbe