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LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette

LES POIREAUX JAUNES DU POITOU ET LE CAVIAR ALVERTA
poireaux crayons et anchois de Méditerranée marinés bouillon au thé vert Matcha, caviar Alverta

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LES MORILLES FRAÎCHES, LES PETITS POIS ET LA FÈVE
coulant d'oeuf de poule bouillon de morilles légèrement aromatisé à la feuille de cannelle café Bourbon Pointu de la Réunion

LA CAROTTE ET LE WHISKY
fine gelée au sarrasin torréfié de Hida crémeux de carotte au whisky millésimé