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LA FRAISE CIFLORETTE ET LE SAKÉ
feuille froissée et crème glacée au riz émulsion de saké caramélisé biscuit léger japonais

LE CITRON "PONDEROSA"
tarte citron revisitée, crémeux au Ponderosa et confiture de lait

L'AMANDE ET LA VIOLETTE
blanc-manger à l'amande, violette et fève Tonka crème glacée à l'amande

LA BIÈRE BLONDE ET LE CARAMEL
dans l’esprit d’une île flottante blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes

 

 

POUR LES AMATEURS DE PUR CHOCOLAT

LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panacotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère au bourgeon de sapin et chocolat fumé

LE CHOCOLAT MANJARI ET LE ROMARIN CORSE
esprit d'une tartelette légère au chocolat crémeux et glace au romarin

LE CHOCOLAT GRAND CRU "GRENADE"
en soufflé chaud légèrement vanillé et fumé cœur coulant aromatisé au poivre Cubèbe