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LA LANGOUSTINE AU CASIER
saisie au beurre de langoustine bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE TURBOT CÔTIER
poché lentement coulant de petit pois et oignons doux aux bourgeons de sapin, thé sencha et vanille de Tahiti

LE HOMARD BLEU
rôti au beurre de crustacé variation de navets bouillon légèrement aromatisé au poivre de Madagascar et fève Tonka

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR « JACQUES PIC »
pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971 avec 30 g de caviar Alverta