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LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
pochée lentement au beurre demi-sel bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE ROUGET DE ROCHE
choux pluriels à la vanille de Tahiti bouillon mousseux au citron bergamote

LE HOMARD BLEU
rôti au beurre de crustacés variation de navets bouillon légèrement aromatisé au poivre de Madagascar et fève Tonka

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR « JACQUES PIC »
pour les inconditionnels du plat mythique de mon père créé en 1971 avec 30 g de caviar Alverta