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LE COCHONNET DU LARZAC
confit à la cire d'abeille et miel des forêts petits légumes et céleri rave en variation de textures, truffe noire

LE CHEVREUIL
selle rôtie au poêlon mousseline de châtaigne au sobacha et café Bourbon Pointu, citron Kabosu

LE RIS DE VEAU
belle pomme de ris de veau rôtie au poêlon carottes de nos producteurs à la lavande, jus corsé

LA PIÈCE DE BŒUF BLACK ANGUS

coeur d'entrecôte black angus, rôtie lentement et légèrement fumée au café Arabica poivre, épices mignonette, fine mousseline de pomme de terre à la cannelle

LE CLASSIQUE LIEVRE A LA ROYALE
fine mousseline de carottes des sables au whisky millésimé

LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINÉS
toutes nos viandes, volailles et abats sont d’origine France