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L'AMUSE BOUCHE

LA CAROTTE ET LE WHISKY
fine gelée au sarrasin torréfié de Hida crémeux de carotte au whisky millésimé

LA LANGOUSTINE AU CASIER
saisie au beurre de langoustine bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE TURBOT CÔTIER
poché lentement coulant de petit pois et oignons doux aux bourgeons de sapin, thé sencha et vanille de Tahiti

LE PIGEON FERMIER
fumé puis rôti asperges vertes, navets et radis primeurs au citron Combava consommé cristallin

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

L'AMANDE ET LA VIOLETTE
blanc-manger à l'amande, violette et fève Tonka crème glacée à l'amande