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L'AMUSE BOUCHE

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé végétal au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LE HOMARD BLEU
variation de navets bouillon légèrement aromatisé au poivre de Madagascar et fève Tonka

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR ALVERTA
comme l’aimait mon Père -1971-

LE RIS DE VEAU
belle pomme de ris de veau rôtie au poêlon carottes de nos producteurs à la lavande, jus perlé

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

L'ANANAS ET LA CAMOMILLE
en carpaccio et fine gelée crème glacée à la camomille et galanga

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery