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L'AMUSE BOUCHE

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé végétal au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LE HOMARD BLEU
variation de navets bouillon aromatisé au poivre de Madagascar et fève Tonka

LE BAR DE LIGNE AU CAVIAR ALVERTA
comme l’aimait mon Père -1971-

LE RIS DE VEAU
belle pomme de ris de veau rôtie au poêlon carottes de nos producteurs à la lavande, jus perlé

LE BRIE DE MEAUX À LA VANILLE BOURBON

LE CITRON ET LA BAIE DE GENIÈVRE
en combinaison crémeuse et mousseuse sorbet et jus de citron

LA FRAISE CIFLORETTE ET LE SAKÉ
feuille froissée et crème glacée au riz émulsion de saké caramélisé biscuit léger japonais