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L’AMUSE BOUCHE

LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses de betteraves et Chioggia au café des Monts-Amaro acidulé d’épine-vinette

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LE CHEVREUIL
mariné au Pastis, fenouil noir et anis vert puis rôti au poêlon choux pluriels, jus cristallin

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON

OU

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)





LES GOURMANDISES AU CHOIX :

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

OU

LA MANDARINE MIKAN, LE MARRON DE L'ARDECHE ET LE SAFRAN
fin sablé aux marrons, biscuit et crème aux marrons de l'Ardèche sorbet à la mandarine Mikan, zestes et crémeux safranés, meringuettes

OU

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT
dans l'esprit d'un vacherin créme légère au géranium Rosat odorant glace gingembre et thé Sencha, coeur coulant passion-mangue

OU

LE CHOCOLAT MADAGASCAR, LE SUMAC ET LA COCO
mousse légère au chocolat double fermentation, aromatisée au sumac sorbet à la noix de coco et zeste de citron sudachi jaune

OU

LE SOUFFLE CHAUD AU CAFE DU COSTA RICA
ganache chocolat-noisette, cardamome verte