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L’AMUSE BOUCHE

LA TOMATE PLURIELLE
naturellement explosive consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau crème glacée de burrata à la vanille fumée

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA POULARDE DE BRESSE
suprême rôti au poêlon, cuisse confite blettes crémeuses à la fève Tonka, thé genmaicha et parmesan consommé cristallin aux aromates

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON

OU

LE CHARIOT DE FROMAGES (+ 25€)





LES GOURMANDISES AU CHOIX :

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

OU

LA FRAISE DE PAYS AU THÉ GENMAICHA
crème légère thé genmaicha, coco et géranium Rosat

OU

LA PÊCHE BLANCHE
oeuf en neige miniature crémeux à la coriandre et à la fève Tonka coulis de pêche blanche

OU

LE MELON PLURIEL
charentais en crème glacée onctueuse à la cardamome noire japonais en compotée à la menthe fraîche chiboust à la chartreuse verte

OU

LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin