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L’AMUSE BOUCHE
LA CAROTTE ET LA FLEUR D'ORANGER
fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery

LA TOMATE PLURIELLE
naturellement explosive consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau crème glacée de burrata à la vanille fumée

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA LANGOUSTINE AU CASIER
saisie doucement à la plancha consommé léger à la tomate Green Zebra et à l'Aspérule odorante cœur de tomate verte à la verveine

LE HOMARD BLEU
rôti au beurre de homard premier dashi aux fruits rouges, légèrement fumé chutney de framboises à l'épine-vinette, betteraves blanches

LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU
saisi sur la peau courgettes de couleurs bouillon de courgette à l’aneth et camomille sauvage

LE BŒUF DE L’AUBRAC
tournedos roulé, miniature au céleri et fenouil croquant bouillon corsé aux épices millésimées, grué de cacao de Macaé râpée de truffe d’été

OU
LA POULARDE DE BRESSE
suprême rôti au poêlon, cuisse confite blettes crémeuses à la fève Tonka, thé genmaicha et parmesan consommé cristallin aux aromates

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON et LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
OU
LA FRAISE DE PAYS AU THÉ GENMAICHA
crème légère thé genmaicha, coco et géranium Rosat
OU
LA PÊCHE BLANCHE
oeuf en neige miniature crémeux à la coriandre et à la fève Tonka coulis de pêche blanche
OU
LE MELON PLURIEL
charentais en crème glacée onctueuse à la cardamome noire vert japonais en compotée à la menthe fraîche chiboust à la chartreuse verte
OU
LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin