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L’AMUSE BOUCHE
LA CAROTTE ET LA FLEUR DE JASMIN
fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur de Jasmin et Voatsiperifery

LA BETTERAVE PLURIELLE
textures fondantes et crémeuses de betteraves et Chioggia au café Bourbon Pointu acidulé d’épine-vinette

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA LANGOUSTINE AU CASIER
saisie au beurre de langoustine bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LA SAINT-JACQUES DE NORMANDIE
noix de coco, jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d'Alba

LE ROUGET DE MEDITERRANEE
cuit doucement bouillon floral au safran, citron Kabosu et amaretto

LE BŒUF DE L’AUBRAC
tournedos roulé, miniature au céleri et fenouil croquant bouillon corsé aux épices millésimées, grué de cacao de Macaé râpée de truffe d’été

OU
LA POULARDE DE BRESSE
suprême rôti au poêlon, cuisse confite blettes crémeuses à la fève Tonka, thé genmaicha et parmesan consommé cristallin aux aromates

LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON et LE CHARIOT DE FROMAGES

LES GOURMANDISES AU CHOIX:

LE MILLE-FEUILLE BLANC

crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
OU
LE SOUFFLE CHAUD AU CAFE DU GUATEMALA
ganache chocolat-noisette, cardamome verte
OU
LA REINE-CLAUDE ET LA BIERE BLONDE DU DIOIS
blancs mousseux à la bière confit et coulis de reine-claude crémeux citron et caramel à la bière
OU
LA FIGUE SULTANE ET LE CURRY DE MADRAS
crème glacée au chocolat et curry de Madras figue au naturel et aromatisée au grué de cacao
OU
LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin