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L’AMUSE BOUCHE

LA CAROTTE ET LA FLEUR D'ORANGER
fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA LANGOUSTINE AU CASIER ET LA TOMATE VERTE

saisie doucement à la plancha consommé léger à la tomate Green Zebra et à l'Aspérule odorante cœur de tomate verte à la verveine

LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU
saisi sur la peau courgettes de couleurs bouillon de courgette à l’aneth et camomille sauvage

LA POULARDE DE BRESSE
suprême rôti au poêlon, cuisse confite blettes crémeuses à la fève Tonka, thé genmaicha et parmesan consommé cristallin aux aromates


LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON et LE CHARIOT DE FROMAGES




LES GOURMANDISES AU CHOIX :

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

OU

LA FRAISE DE PAYS AU THÉ GENMAICHA
crème légère thé genmaicha, coco et géranium Rosat

OU

LA PÊCHE BLANCHE
oeuf en neige miniature crémeux à la coriandre et à la fève Tonka coulis de pêche blanche

OU

LE MELON PLURIEL
charentais en crème glacée onctueuse à la cardamome noire japonais en compotée à la menthe fraîche chiboust à la chartreuse verte

OU
LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin