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L’AMUSE BOUCHE

LA CAROTTE ET LA FLEUR DE JASMIN
fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur de jasmin et Voatsiperifery

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA LANGOUSTINE AU CASIER

saisie au beurre de langoustine bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE ROUGET DE MEDITERRANEE
cuit doucement bouillon floral au safran, citron Kabosu et amaretto

LE CHEVREUIL
mariné au Pastis, fenouil noir et anis vert puis rôti au poêlon choux pluriels, jus cristallin


LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON et LE CHARIOT DE FROMAGES




LES GOURMANDISES AU CHOIX :

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

OU

LA FIGUE SULTANE ET LE CURRY DE MADRAS
crème glacée au chocolat et curry de Madras figue au naturel et aromatisée au grué de cacao

OU

LE THE SENCHA ET LE GERANIUM ROSAT
dans l'esprit d'un vacherin créme légère au géranium Rosat odorant glace gingembre et thé Sencha, coeur coulant passion-mangue

OU

LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin

OU

LE SOUFFLE CHAUD AU CAFE DU COSTA RICA
ganache chocolat-noisette, cardamome verte