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L’AMUSE BOUCHE

LA CAROTTE ET LA FLEUR DE JASMIN
fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur de jasmin et Voatsiperifery

LES BERLINGOTS
coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote

LA LANGOUSTINE AU CASIER

saisie au beurre de langoustine bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche

LE ROUGET DE MEDITERRANEE
cuit doucement bouillon floral au safran, citron Kabosu et amaretto

LA POULARDE DE BRESSE
suprême rôti au poêlon, cuisse confite blettes crémeuses à la fève Tonka, thé genmaicha et parmesan consommé cristallin aux aromates


LE BRIE DE MEAUX A LA VANILLE BOURBON et LE CHARIOT DE FROMAGES




LES GOURMANDISES AU CHOIX :

LE MILLE-FEUILLE BLANC
crème légère à la vanille de Tahiti fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery

OU

LE SOUFFLE CHAUD AU CAFE DU GUATEMALA
ganache chocolat-noisette, cardamome verte

OU

LA REINE-CLAUDE ET LA BIERE BLONDE DU DIOIS
blancs mousseux à la bière confit et coulis de reine-claude crémeux citron et caramel à la bière

OU

LA FIGUE SULTANE ET LE CURRY DE MADRAS
crème glacée au chocolat et curry de Madras figue au naturel et aromatisée au grué de cacao

OU

LE CHOCOLAT GUANAJA ET LA CIRE D'ABEILLE
panna cotta et ganache à la cire d'abeille et miel de forêt mousse légère aux bourgeons de sapin