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MENU SAINT SYLVESTRE 2014
110 € hors boisson - 140 € champagne compris
Menu unique le 31 décembre au soir

LE TOPINAMBOUR ET LA CHÂTAIGNE
comme un capuccino

LE FOIE GRAS DE CANARD
saisi à la plancha chutney de citron, palets de navet confit, consommé cristallin

LA COQUILLE SAINT-JACQUES *
snackée émulsion de cresson de Fontaine au gingembre frais

LES RAVIOLES DE CRUSTACES
émulsion à la noix de coco aromatisée au curcuma et à la citronnelle

LE PITHIVIERS DE GIBIERS A L’AMARETTO
légumes et fruits de saison

LA FONDUE COMME ON L’AIME
mouillette à la truffe

LE VACHERIN AUX FRUITS EXOTIQUES LEGEREMENT VANILLE
crémeux caramel et noix de Pécan



* les Saint-Jacques sont achetées en coquilles auprès de notre mareyeur et décoquillées par nos soins